第188章 银卡月饼
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“东家让你把这些月饼给会员送去,你耳朵呢?听不见话是吧”,白岌扯着白降的耳朵吼他。
白降“哎哟哎哟”地直叫唤,他才刚坐下来发一会儿呆就被白岌给抓住了,真是倒霉。
等忙完了给‘沈星落’爹娘上坟的事情之后,他就要着手过中秋了。
“东家,这中秋饼子咱们要怎么做啊,跟糕点铺子那样的嘛?”,王才问。
中秋饼子?是这里的月饼的叫法吗?
“咱们今天先做一些冰皮月饼和鲜肉月饼给银卡客户送过去,金卡客户就再加一个玫瑰五花月饼”,沈星落把酒楼的月饼安排好后还要想想面店和快餐店的。
“对面就做个五仁月饼和咸蛋黄肉松月饼吧,酒楼的月饼对面也可以买,只不过记得包装要换一换,但是玫瑰五花月饼专供酒楼客户。”
沈星落说完之后王钱王才两兄弟愣了愣,“这么多吗?”
一个中秋夜饼子居然还能做出这么多种花样来,还真是没想到。
他们之前家里还好的时候,中秋也只是买一些糕点铺的中秋饼子,吃得多了也就腻了,渐渐地也就不爱吃了。
“对,就做这么多,这几天酒楼早点打烊,咱们把能放的五仁月饼、咸蛋黄肉松月饼和豆沙月饼多做一些,其他的就只能当天做当天吃。”,沈星落手上没个停的一直在做事,“晚上对面的也会过来帮忙,再叫上白岌白降他们,咱们人手多,做得就能多一些。”
鲜肉月饼的饼皮要用干油酥和水油面两种面团混合在一起制作,干油酥就是在面粉里加入猪油经过揉搓制成。
面粉和猪油的比例二比一,先加百分之七十的面粉和猪油一起在台面用掌根使劲揉擦,擦均匀之后再加剩下的面粉,面团擦到细腻没有干粉之后就放在一边备用,也不需要醒发。
水油面就是在和面的时候另外加上一些猪油和一点点麦芽糖,揉到面团光滑之后醒发好就成。
王才在做月饼的时候就变成了主厨,他哥也得在旁边帮他打下手。
把醒发好的水油面擀成中间厚两边薄后把干油酥包起来,然后将面团从中间往两边擀,不要擀出头,两边的面皮上下擀均匀。把面皮擀均匀之后卷成长条,放置片刻便将面团分成同等的大小。
分好的小面团擀平就可以往里面包肉馅了。
肉馅是王钱在他们做皮的时候就调好了的,把肉馅包在饼皮里面,让每一个月饼都皮薄肉厚且
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